인포햄

커피 로스팅 방법 최근에 커피에 관심을 가지신 분들 중에는 커피를 직접 집에서 로스팅하여 취향에 맛게 즐기시는 분들이 있습니다. 오늘은 커피 로스팅 방법에 대해 알아보려고 하는데 로스팅은 온도와 시간에 따라 구분되어지는데 '저온 장시간 로스팅'과 고온 단시간 로스팅'입니다. 저온 장시간 로스팅은 직화식 로스팅 머신에서 약 15~30분 정도의 긴 시간 동안 화력을 약하게 하여 로스팅하는 방법으로 주로 원두의 크기와 형태에 따라 일정한 로스팅을 할 때 이용하고 있습니다. 상대적으로 낮은 온도로 원두 안쪽까지 열을 오래 침투시키기 때문에 생두가 잘 부풀고 주림이 잘 펴지게 되며 신맛은 약하지만 원두의 쓴맛이 강조되어 중후하고 향기가 풍부하다는 특징이 있습니다. 고온 장시간 로스팅은 열풍식 로스팅 머신에서 열풍..

라떼커피의 단짝 우유의 의미와 종류, 성분은? 1. 우유의 의미 우유는 일반적으로 젖소의 젖을 의미하며 분만후 일주일 내에 나오는 초유는 지방과 글로불린, 단백질의 함량이 높고 사람이 마시기에는 적합하지 않다. 이후에 나오는 정상유는 유백색을 띠고 특유의 풍미를 가지며 지방과 단백질, 칼슘, 비타민 등의 영양소가 풍부하다. 우유는 커피를 부드럽고 고소하게 해 주는 재료로 커피에 어떤 우유를 사용하느냐에 따라 커피의 맛이 크게 달라진다. 2. 우유의 종류 살균우유 : 순간적으로 살균으로 해로운 유산균과 지방분해 효소를 완전히 사멸시킨다. 멸균우유 : 세균의 포자까지 완전히 사멸시켜 상온에서 7주이상 유통이 가능하다. 무균질우유 : 우유속 지방을 인위적으로 분해하지 않고 성분 그대로 상품화시킨 우유이다. 균..

디카페인 커피뜻은? 커피 원두에서 카페인을 제거하거나 카페인을 재료로 사용하지 않는 커피를 말한다. 일반 커피 카페인의 97% 정도가 제거된 것을 말하는데 따라서 디카페인 커피는 아주 소량(1~2% 정도)의 카페인이 포함되어 있다. 가공 과정에서 생두 조직이 손상되지 않으며 커피의 향에 손실도 발생하지 않는다. 디카페인 커피의 시초는 1819년 독일의 룽게가 커피에서 카페인을 최초로 분리하면서 시작되었고 1903년 독일의 로셀리우스가 상업적 차원에서 카페인을 제거하는 기술을 개발하면서 본격적인 디카페인 커피가 탄생되었다. 카페인을 제거 하는 방식으로 물추출법과 용매추출법으로 크게 나눌 수 있다. 1. 용매추출법 가장 일반적이고 전통적인 방법으로 용매를 사용하여 카페인을 직접적으로 제거하는 방법이다. 용매..

커피 생산지 아시아 지역 - 인도 아시아의 여러 나라에서도 다양한 종류의 커피를 생산하기 시작하였습니다. 하지만 인스턴트의 값싼 커피를 아시아에서 생산하고 있어 편견을 가진 경우가 많습니다. 아시아의 커피 주요 국가는 인도와 중국, 베트남, 호주, 인도네시아가 있습니다. 인도는 자체적으로 커피 문화를 발 전시키로 많은 양의 커피를 생산하고 있지만 많이 알려진 것은 차입니다. 거대하고 예쁜 차 농장으로 세계적으로 알려져 있습니다. 인도의 커피 중 잘 알려진 것은 몬순 커피인데 이것은 식민지 무역 회사에서 유럽으로 원두를 이송할 때 인도의 습한 몬순기후를 맞게 되는데 이때 수개월이 걸리는 이동기간 동안 느린 발효과정으로 원두의 맛과 향이 변화시켜 이 커피를 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 지금은 운송에..

커피 생산지 아프리카 지역 에티오피아 에티오피아는 최초의 커피 탄생지로 여겨지고 있는데 긴 역사만큼 오늘날에도 에티오피아는 여전히 커피를 재배하고 있으며 세계적으로 훌륭한 커피를 생산하고 있습니다. 동아프리카의 국가 대부분에서는 아라비카를 생산하고 있는데 아라비카를 재배하기 이상적인 조건인 비, 산, 온화한 기후를 가지고 있습니다. 아프리카의 국가들은 세계에 수출되는 커피 생산량의 약 1/6을 생산하고 있습니다. 아프리카는 다양한 환경을 가진 큰 대륙으로 수백 가지의 기후환경과 다양한 종류의 커피 품종이 생산되고 있는데 그중에서 많은 품종이 뛰어난 품질을 가진 것으로 알려져 있고 그 가치를 인정받고 있습니다. 또한 에티오 파아는 커피의 요람으로 9세기에 처음 셰퍼드에 의해 발견되었다고 알려져 있습니다. ..