인포햄

커피 추출기구 종류 커피 추출기구의 종류에는 여러가지가 있는데 그중에서 많이 쓰이는 페이퍼 필드 드립(핸드 드립)에 대해 먼저 알아 보도록 하겠습니다. 여과 필터에 잘게 분쇄된 원두를 넣어 뜨거운 물로 커피를 추출하게 됩니다. 드리퍼에 페이퍼 필터를 올리고 분쇄커피를 담아 드립용 주전자로 물을 부어 커피를 내리는 방법으로 흔히 집에서도 손쉽게 이용해 볼수 있는 방법입니다. 독일의 멜리타 벤츠 부인이 처음 필터 드립을 사용하였는데 1908년 멜리타 드리퍼의 개발은 페이퍼 필터 드립의 시초가 되었습니다. 다른 방식에 비교해서 커피의 맛과 향을 가장 그대로 표현한다는 장점을 가지고 있습니다. 재질은 여러가지로 선택하여 구입할 수 있는데 플라스틱 드리퍼는 가장 저렴하고 보편적이지만 열전도와 보온성이 좋지 않고 ..

커피 추출 조건 커피의 추출은 무척 중요한 단계인데 잘못된 추출방법으로 내렸을 경우 떫거나 쓴맛 또는 너무 묽은 커피의 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 맛있는 커피의 추출 조건에 대해 알아보도록 하겠습니다. 커피 추출은 분쇄된 커피를 물에 섞어 커피의 고형성분을 뽑아내는 것으로 보통 커피를 내리는데 커피를 뽑는다 라는 표현들이 커피 추출을 의미합니다. 커피 추출을 위해서는 커피와 물의 비율이 중요한데 SCAA는 최적의 추출 수율이 18~22%이고 커핑 추출 농도는 1.1~1.3일 때 가장 맛있는 커피라고 말합니다. 이것은 커피와 물의 비율이 커피 8.25g과 물 150ml이며 이 비율로 추출할 때 가용성 성분의 농도가 1.1~1.3% 정도가 된다고 합니다. 여기서 말하는 추출 수율은 실제로 커피에 추출된 ..

로스팅 뜻 요즘에는 프랜차이즈의 커피뿐 아니라 직접 커피의 로스팅까지 책임지고 있는 커피 매장들이 많이 있습니다. 로스팅이 언제 시작되었는지는 확실하게 알 수는 없지만 일반적으로 1300년대 시작되어 그 뒤로 지속적으로 발전되었다고 보고 있습니다. 1454년 이후 이슬람교도에 의해 커피가 일반적으로 보급되어 로스팅된 커피를 마셨다는 사실은 이 시기 이전 이미 로스팅이 널리 알려진 것으로 볼 수 있습니다. 로스팅은 커피의 생두에 열을 가하여 팽창시켜 물리적 화학적으로 변화를 시켜 원두를 변화하는 것을 말하고 있습니다. 커피는 생산지와 품종 그리고 가공법과 재배 고도, 보관상태에 따라서 다양한 향미를 가지고 있는데, 로스팅의 과정을 통해 수분이 증발하고 콩의 색이 변화하면 건조해져서 부서지기 쉬운 구조로 바..

커피 로스팅 방법 최근에 커피에 관심을 가지신 분들 중에는 커피를 직접 집에서 로스팅하여 취향에 맛게 즐기시는 분들이 있습니다. 오늘은 커피 로스팅 방법에 대해 알아보려고 하는데 로스팅은 온도와 시간에 따라 구분되어지는데 '저온 장시간 로스팅'과 고온 단시간 로스팅'입니다. 저온 장시간 로스팅은 직화식 로스팅 머신에서 약 15~30분 정도의 긴 시간 동안 화력을 약하게 하여 로스팅하는 방법으로 주로 원두의 크기와 형태에 따라 일정한 로스팅을 할 때 이용하고 있습니다. 상대적으로 낮은 온도로 원두 안쪽까지 열을 오래 침투시키기 때문에 생두가 잘 부풀고 주림이 잘 펴지게 되며 신맛은 약하지만 원두의 쓴맛이 강조되어 중후하고 향기가 풍부하다는 특징이 있습니다. 고온 장시간 로스팅은 열풍식 로스팅 머신에서 열풍..

라떼커피의 단짝 우유의 의미와 종류, 성분은? 1. 우유의 의미 우유는 일반적으로 젖소의 젖을 의미하며 분만후 일주일 내에 나오는 초유는 지방과 글로불린, 단백질의 함량이 높고 사람이 마시기에는 적합하지 않다. 이후에 나오는 정상유는 유백색을 띠고 특유의 풍미를 가지며 지방과 단백질, 칼슘, 비타민 등의 영양소가 풍부하다. 우유는 커피를 부드럽고 고소하게 해 주는 재료로 커피에 어떤 우유를 사용하느냐에 따라 커피의 맛이 크게 달라진다. 2. 우유의 종류 살균우유 : 순간적으로 살균으로 해로운 유산균과 지방분해 효소를 완전히 사멸시킨다. 멸균우유 : 세균의 포자까지 완전히 사멸시켜 상온에서 7주이상 유통이 가능하다. 무균질우유 : 우유속 지방을 인위적으로 분해하지 않고 성분 그대로 상품화시킨 우유이다. 균..

디카페인 커피뜻은? 커피 원두에서 카페인을 제거하거나 카페인을 재료로 사용하지 않는 커피를 말한다. 일반 커피 카페인의 97% 정도가 제거된 것을 말하는데 따라서 디카페인 커피는 아주 소량(1~2% 정도)의 카페인이 포함되어 있다. 가공 과정에서 생두 조직이 손상되지 않으며 커피의 향에 손실도 발생하지 않는다. 디카페인 커피의 시초는 1819년 독일의 룽게가 커피에서 카페인을 최초로 분리하면서 시작되었고 1903년 독일의 로셀리우스가 상업적 차원에서 카페인을 제거하는 기술을 개발하면서 본격적인 디카페인 커피가 탄생되었다. 카페인을 제거 하는 방식으로 물추출법과 용매추출법으로 크게 나눌 수 있다. 1. 용매추출법 가장 일반적이고 전통적인 방법으로 용매를 사용하여 카페인을 직접적으로 제거하는 방법이다. 용매..